Top 10 Cách làm ô mai thơm ngon, hấp dẫn

Nguyên liệu:

• Sấu tươi: 1 kg
• Đường kính: 700 gram
• Muối ăn: 50 gram
• Gừng tươi: 2 củ
• Nước vôi trong: 300 ml
• Phèn chua: 50 gram
• Ớt bột: 30 gram
• Cam thảo: 10 gram

Cách làm:

• Dùng dao hoặc nạo nhỏ nạo thật sạch vỏ sấu. Nạo đến đâu, bạn cho sấu vào ngâm trong chậu nước pha với 30 gram muối đến đó. Việc ngâm sấu trong nước muối sau khi cạo vỏ sẽ giúp thịt sấu không bị thâm.
• Cạo xong vỏ sấu, bạn dùng dao khía thịt quả làm bốn phần. Lưu ý là không cần khía thịt quá sâu để tránh làm mất đi độ giòn của quả.
• Rửa sạch sấu đã ngâm nước muối rồi nhanh chóng cho sấu vào ngâm nước vôi trong. Thời gian ngâm nước vôi sẽ vào khoảng 3 – 4 tiếng. Ngâm xong, vớt sấu ra và lại rửa sạch bằng nước lọc.
• Hoà tan phèn chua với 1 lít nước lạnh sau đó đặt lên bếp đun sôi. Nước sôi, cho sấu vào chần nhanh khoảng 1 – 2 phút rồi vớt ra xả nước. Công đoạn này sẽ làm cho thịt sấu giòn và ngon hơn. Xả nước xong, để sấu ra rổ cho ráo.
• Gừng tươi: Gạo vỏ rồi rửa sạch gừng. Rửa xong, bạn cắt lấy ½ củ gừng rồi bào sợi mỏng. Phần gừng còn lại, dùng cối hoặc chuôi dao giã nát gừng. Giã xong, đùng đũa đánh qua để gừng được bông sợi.
• Sơ chế xong phần gừng, bạn cho sấu đã ráo nước vào một chiếc tô lớn hoặc nồi/thau sạch. Ướp sấu với toàn bộ gừng + đường + muối còn lại rồi trộn cho thật đều. Để sấu ngấm ít nhất 3 tiếng.
• Trong quá trình ướp sấu, cứ 30 – 45 phút, bạn lại dùng đũa hoặc thìa đảo đều cho sấu ngấm kỹ. Phủ vải hoặc đậy tô sấu ướp để tránh bụi bẩn, côn trùng.
• Hết 3 tiếng ướp, bạn đảo đều sấu một lần nữa rồi nếm lại vị. Trường hợp thấy sấu chưa ngấm kỹ, bạn có thể thêm đường (hoặc gừng/muối) rồi ướp thêm.
• Ướp sấu xong, bạn chắt bỏ phần nước chảy ra trong quá trình ướp. Để sấu vào rổ sạch cho ráo hẳn nước.
• Trong lúc chờ sấu, bạn trộn bột cam thảo với ớt bột theo khẩu vị tuỳ thích. Khi sấu đã ráo quả, đem xóc kỹ sấu với phần ớt bột này sao cho sấu ngấm đều, vị vừa ăn.
• Thực hiện xong công đoạn trên, đem sấu dàn đều ra mâm/ đĩa rồi phơi dưới trời nắng to chừng 1 ngày. Nếu trời không có nắng hoặc nếu bạn muốn rút ngắn thời gian thực hiện, đem sấu đi sấy với nhiệt độ 80 – 100 độ trong khoảng 1 tiếng.
• Phơi/sấy ô mai sấu xong, bạn chờ cho thịt quả nguội hẳn là có thể bắt đầu thưởng thức. Ô mai sấu có thể nhâm nhi kèm một tách trà loãng hoặc 1 ly bát bảo nóng đều rất ngon.
• Để bảo quản ô mai sấu, bạn cho ô mai vào lọ thuỷ tinh/lọ nhựa/bao nilon khô sạch. Đậy kín nắp lọ rồi đem cất giữ ở nơi thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp và côn trùng. Nếu bạn muốn giữ ô mai lâu hơn, đem cất ô mai tại ngăn mát tủ lạnh.

Nguyên liệu:

• 1 kg mận tươi (chọn những quả mận chín còn cứng, không sâu, không dập úng)
• 600gam đường trắng
• 1 cục vôi
• 2 củ gừng to

Cách làm:

• Đầu tiên bạn pha nước vôi trong, pha nước vôi theo tỷ lệ 1 lít nước sạch với 5gam vôi tôi, quấy đều sau đó để lắng, gạn lấy nước vôi trong còn phần lắng phía dưới thì đổ đi.
• Với 1 kg mận bạn cần tới 2 lít nước vôi trong, vì vậy hãy pha nước vôi trong đủ để ngâm mận.
• Mận được rửa sạch, sử dụng dao khía đều quanh quả mận, điều này giúp cho gia vị ngấm vào bên trong để món ô mai mận ngon hơn.
• Cho mận vào ngâm với nước vô trong 8 tiếng, để không tốn thời gian bạn nên ngâm mận với nước vô từ đêm hôm qua, sáng mai thức dậy có thể bắt tay vào công đoạn chế biến ngay.
• Mận sau khi ngâm với nước vô trong, bạn vớt ra ngoài rửa sạch với nước để hết mùi hôi của nước vôi, cho vào rổ để ráo nước.
• Tiếp theo bạn cho mận vào nồi to, cho đường vào trộn đều và ngâm, sau 30 phút bạn cho gừng tươi giã nhỏ và tiếp tục ngâm cho tới khi đường tan hết.
• Bật bếp gas, đặt nồi đang ngâm mận, đường và gừng với nhau. Khi đun bạn nên để lửa nhỏ và đảo đều tay cho tới khi nước đường sánh lại, mận đổi màu, bạn cho thêm 1 muỗng canh gừng giã nhỏ nữa vào nồi mận đang đun và đảo thêm 3 phút nữa thì tắt bếp.
• Ô mai sên xong cho vào khay rộng để hong khô hoặc có thể sấy khô. Thực hiện với phương pháp hong khô tự nhiên hãy chú ý bảo đảm vệ sinh thực phẩm, che đậy cẩn thận tránh ruồi muỗi bám vào.
• Cách tốt nhất là bạn nên hong khô ngoài nắng nếu trời nắng, nhưng nếu không có nắng bạn có thể hong khô ô mai mận ở nhiệt độ bên trong nhà.
• Thời gian hong khô ô mai mận còn tùy thuộc vào độ khô của mận.
• Nếu sử dụng lò nướng hoặc sấy, chỉ cần 1-1,5 giờ đồng hồ ở nhiệt độ 100 độ C là có thể sử dụng.

Nguyên liệu:

• 1 kg mơ
• 1 kg đường cát
• 0.5 kg gừng tươi
• 1 muỗng cam thảo bắc
• 10 gram muối
• 10 gram đường phèn

Cách làm:

• Mơ các bạn chọn những trái mơ vừa chín tới, có vị chua thanh dễ chịu không hư không dập . Đem chúng đi rửa sạch, ngâm với nước muối khoảng 30 phút.
• Đun sôi 500 ml nước lọc thêm vào một ít phèn chua. Khuấy cho đến khi phèn chua tan hoàn toàn thì cho mơ vào chần sơ qua nước sôi khoảng 2 lần để loại bỏ bớt bị chua mặn nguyên bản của nó. Khi luộc xong vớt ra, xả lại bằng nước lạnh để ráo nước.
• Gừng tươi cạo sạch vỏ, rửa sạch để ráo nước. Các bạn có thể cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn hoặc giã nhuyễn để vắt bớt nước giữ phần xác lại. Bắc lên bếp một cái chảo, cho mơ và đường vào trộn đều lên cho thấm.
• Đun sôi hỗn hợp với lửa nhỏ cho đến khi nước đường sệt lại và cạn dần thì cho gừng vào đảo đều khoảng 5 phút. Sên thêm vài phút nữa cho hỗn hợp ô mai mơ xào gừng sền sệt và có màu đỏ thẩm rất hấp dẫn thì cho cam thảo bắc vào trộn đều lên và tắt bếp là được.
• Đợi hỗn hợp ô mai mơ xào gừng nguội, các bạn có thể thưởng thức. Hoặc có thể cho vào hũ đậy kín nắp và bảo quản ở nhiệt độ khô để dung dần trong Tết nhé.

Nguyên liệu:

• 400g me chín.
• 150g đường nâu.
• 1 thìa nhỏ muối.
• 1 lát vỏ quýt khô.
• 1 củ gừng nhỏ.
• 1 ít cam thảo xay .
• 1 thìa canh bột năng.
• Bột ớt. (có thể có hoặc không)

Cách làm:

• Me bạn bóc vỏ tách ra làm 2 hoặc 3 phần tùy theo kích thướt của trái me nhé.
• Vỏ quýt bạn rửa sạch phơi cho vỏ quýt khô sau đó cắt chỉ.Cam thảo say vụn, gừng rửa sạch để nguyên vỏ giã nhuyễn.
• Cho me, vỏ quýt cắt, gừng, ớt bột, đường nâu, muối vào nồi, đặt lên bếp đun với lửa nhỏ thôi nhé. Trong quá trình đun bạn khuấy đều và thêm ít nước sôi vào cho đến khi me sốt dẻo.
• Đổ bột năng vào hỗn hợp me đảo lên thật đều khoảng 2 phút rồi để nguội nhé.
• Tách me ra từng phần vừa ăn sau đó lăn qua một lớp cam thảo và thưởng thức thôi nào.