Top 13 Món Ăn Đặc Trưng Không Thể Thiếu Trong Dịp Tết ở Miền Trung

Miền Bắc có bánh chưng, miền Trung và Nam có bánh tét. Món bánh tét đơn giản nhưng mang đậm hương vị quê hương. Không thể thiếu trên bàn ăn ngày Tết hay bất kỳ bữa cơm nào trong dịp này, bánh tét có thể thưởng thức trực tiếp hoặc rán giòn tùy khẩu vị gia đình.

Nguyên liệu:

• Gạo nếp 1 kg
• Đậu xanh 250 gr
• Hành tím 2 củ
• Trứng vịt muối 5 quả
• Mỡ heo 300 gr
• Rau ngót 1 bó

Cách làm:

• Bước 1: Ngâm và nấu đậu xanh. Đậu xanh được ngâm 4 tiếng, sau đó nấu chín và trộn gia vị.
• Bước 2: Ướp thịt heo. Thịt heo ướp gia vị 30 phút.
• Bước 3: Làm nhân bánh. Đậu xanh, thịt heo và trứng vịt được xếp lớp nhau.
• Bước 4: Gói bánh. Bánh được gói trong lá chuối và giấy bạc.
• Bước 5: Luộc bánh. Bánh được luộc trong nước sôi khoảng 3,5 - 4 tiếng.

Thịt heo ngâm mắm - Hương Vị Đậm Đà Tết là món ăn không thể thiếu trong dịp Tết của mọi gia đình ở miền Trung. Cách làm đơn giản, tiện lợi và dễ sử dụng. Thịt heo luộc chín, ngâm trong mắm đường cho hương vị đặc trưng. Có thể kết hợp với rau củ luộc hoặc rau củ sống khi thưởng thức.

Nguyên liệu:

• Thịt ba chỉ: 1 kg
• Nước mắm ngon: 450ml
• Đường cát trắng: 450 gram
• Giấm: 2 muỗng canh
• Tiêu hột, tỏi, ớt tươi

Cách làm:

• Bước 1: Thịt ba chỉ sau khi rửa sạch được quấn chặt bằng dây lạt để khi luộc không bị nhão.
• Bước 2: Luộc thịt ba chỉ, sau đó ngâm vào nước đá.
• Bước 3: Chuẩn bị hỗn hợp mắm đường, giấm, tiêu hột, tỏi, ớt.
• Bước 4: Cho thịt vào hũ thủy tinh sau khi nguội và đổ hỗn hợp mắm đường vào ngâm thịt.
• Bước 5: Đậy kín hũ thủy tinh và để trong tủ lạnh khoảng 2 - 3 ngày.

Bánh thuẫn - Hương Vị Đặc Trưng Tết là món bánh không thể thiếu trong bữa cơm Tết. Mặc dù ngày nay nhiều gia đình không còn làm bánh thuẫn vào dịp Tết, nhưng nó vẫn là món ăn phổ biến ở miền Trung. Bánh thuẫn được làm từ bột pha trứng, nướng trên than và có mùi thơm đặc trưng. Bánh thuẫn thường được trình bày trong mâm cơm Tết miền Trung.

Nguyên liệu:

• Bột năng: 150 gram
• Bột huỳnh tinh: 150 gram
• Trứng vịt: 4 quả
• Đường trắng: 50 gram
• Vani: 1 muỗng
• Bột nở: 1 muỗng

Cách làm:

• Bước 1: Chuẩn bị bột. Đánh tan toàn bộ trứng gà và đường trong một tô lớn. Cho bột vào quấy đều.
• Bước 2: Nướng bánh. Làm nóng khuôn và nướng bánh trong khoảng 4 - 5 phút.
• Bước 3: Thưởng thức và bảo quản bánh. Sau khi bánh chín, bạn có thể thưởng thức ngay hoặc bảo quản để dùng dần trong những ngày Tết.

Cuối cùng món ăn không thể thiếu trong ngày Tết cổ truyền của người dân miền Trung đó là món tôm chua. Đây là món ăn nổi tiếng của xứ Huế, với vị chua ngọt đặc trưng và mùi thơm ngọt của tôm. Tôm chua được làm bởi nguyên liệu chính là tôm và các gia vị khác như ớt, cà chua, hồ tiêu, tỏi, mắm... Món tôm chưa dùng trong ngày Tết sẽ chống ngán rất tốt, dễ tiêu hoá hơn rất nhiều. Khi ăn, nên ăn cùng rau, củ luộc hoặc rau, củ sống bạn nhé.

Nguyên liệu:

• 1kg tôm đất
• 1 củ riềng
• 2 củ tỏi
• 2 trái ớt
• 1 nắm lá ổi
• Gia vị: Nước mắm nguyên chất, rượu trắng 40 độ, đường.

Cách làm:

• Tôm đất lực tôm tươi, còn sống, về cắt đầu, rửa sạch, để ráo, sau đó cho vào rượu trắng 40 độ, ngân trong 3-4 giờ, vớt ra để ráo bớt nước (không rửa lại sau khi ngân rượu).
• Riềng gọt vỏ thái sợi, ớt thái nhỏ, tỏi thái lát mỏng.
• Lá ổi rửa sạch, để ráo.
• Hũ thủy tinh rửa sạch, phơi nắng, lau sạch
• Nấu nước mắm nguyên chất và đường theo tỉ lệ 1:1 cho tan đường thì tắt bếp, để nguội.
• Trộn tôm, riềng, tỏi, ớt sau đó xếp vào hũ thủy tinh, đổ hỗn hợp mắm vào. Xếp lá ổi lên mặt, dùng tre chẻ nhỏ hay vỉ nén chặt lại để tôm ngập trong nắp. Đậy kín nắp.
• Đem phơi nắng 5-7 ngày thì tôm chuyển sang màu đỏ, lúc tôm chín (nến không có nắng, để hũ tôm gần bếp từ 10-15 ngày).
• Khi tôm chín, chuẩn bị đu đủ mỏ vịt bào sợi, ngâm với muối cho ra nước, rửa sạch, vắt ráo rồi phơi cho hơi héo. Sau đó cho đu đủ vào hũ tôm, trộn đều, có thể thêm 1 ít đường nếu thích ăn ngọt (để thêm 1 - 2 ngày cho đu đủ thấm là ăn được).

Nói đến chả bò phải kể đến Đà Nẵng nổi tiếng khắp cả nước. Đây là món ăn không thể vắng mặt trong dịp Tết. Mùi thơm vị ngọt của thịt bò, vị cay thơm nồng của tiêu, miếng chả có màu đỏ hồng, vị hơi ngọt nhưng cũng rất đậm đà, giòn và dai. Chả bò được làm giống như chả lụa, giò lụa heo của người miền Bắc nhưng thay bằng nguyên liệu từ thịt bò. Món chả bò của người miền Trung thường được làm theo khuôn hình trụ tròn, khi cắt và trình bày lên đĩa sẽ dễ và đẹp mắt hơn.

Nguyên liệu:

• Thịt bò 1 kg
• Mỡ heo 200 g
• Thìa là 1 muỗng canh
• Tỏi 1 củ
• Bột nổi 1 muỗng canh(baking powder)
• Bột bắp 2 muỗng canh
• Đá viên đập nhuyễn 90 g

Cách làm:

• Bước 1: Rửa sạch thịt bò, lọc bỏ hết gần của thịt bò, xay nhuyễn và cho ra tô.
• Bước 2: Cho các loại gia vị gồm 1 thìa nước mắm, 1 thìa hành và tỏi đã xay nhuyễn, 1 thìa hạt tiêu vào tô thịt bò và đảo đều cho thịt bò ngấm thật đều các gia vị.Nếu muốn thịt bò dai và ngon hơn bạn không nên cho bất cứ phụ gia nào khác nhé.
• Bước 3: Lá chuối đem rửa sạch, luộc qua để lá chuối mềm và không gãy khi gói. Thời gian luộc khoảng 45 – 60 phút, sau đó vớt ra ráo nước một chút.
• Bước 4: Sau đó, bạn cho chả bò nguội vào. Khi thưởng thức bạn có thể chấm kèm nước chấm hoặc muối tiêu tùy thích. Ngoài ra, ăn kèm với dưa chua, bánh mì… để món ăn thêm phần hấp dẫn.

Chè đậu xanh thì gần như chẳng ai xa lạ, thế nhưng nếu đến miền Trung ngày Tết, bạn hãy thử thưởng thức món chè kê “huyền thoại” mà thoạt đầu ngó bạn sẽ tưởng chúng là 100% đậu xanh. Chè kê được nấu từ hạt kê, thêm ít đậu xanh, đường, gừng, chúng không mịn như chè đậu xanh, nhưng điểm cộng là không ngọt lịm như các món chè khác, đặc biệt khi ăn bạn sẽ thấy sần sần của hạt kê.

Nguyên liệu:

• Hạt kê 100g
• Đậu xanh 100g
• Đường phèn 120g
• Nước 600 ml
• Lá dứa 20g

Cách làm:

• Bước 1: Ngâm đậu và hạt kê. Đậu xanh và hạt kê bạn cho vào từng tô riêng và ngâm trong khoảng 2 tiếng đồng hồ. Sau khi ngâm vớt ra, rửa sạch với nước và để ráo.
• Bước 2: Nấu nhừ đậu xanh. Bắc một chiếc nồi trên bếp và cho vào 400 ml nước, cho vào 20 gram lá dứa và nấu 5 phút trên bếp. Bạn gắp lá dứa ra và cho đậu xanh vào đậy nắp nồi lại nấu cho đến khi mềm nhừ thì mở nắp nồi đánh đều đậu xanh cho sánh mịn lại.
• Bước 3: Nấu nhừ hạt kê. Bắc một chiếc nồi khác lên bếp và cho vào 600 ml nước, cho hạt kê đã ngâm vào nấu. Vừa nấu vừa khuấy đều cho đến khi hạt kê mềm, nở ra và nước sánh lại.
• Bước 4: Nấu các nguyên liệu với nhau. Khi hạt kê đã chín nhừ thì cho đậu xanh đã nấu nhừ vào nồi nấu chung. Đánh đều hỗn hợp và cho tiếp 120 gram đường phèn vào nấu, đường tan và chè sôi lại thì tắt bếp, múc chè ra chén và thưởng thức.
• Bước 5: Thành phẩm. Chè kê sau khi hoàn thành sẽ có ngọt thanh, vị bùi bùi của đậu xanh sánh mịn và hạt kê dẻo dẻo ngon tuyệt. Món chè này sẽ ngon hơn nữa khi ăn cùng bánh đa kê.

Không chỉ là đặc sản của đất võ Bình Định mà bánh lá gai giờ đã trở thành món ngày Tết không thể thiếu của người dân miền Trung. Những ngày này chỉ cần ghé vài phiên chợ quê, bạn sẽ thấy bánh lá gai được bày bán khắp nơi, rẻ đến mức bạn mua trăm cái để làm quà cũng chẳng tốn là bao. Bánh lá gai được làm từ lá gai - loại lá đặc trưng ở miền Trung, sau khi để héo vài ngày, đem rửa sạch, luộc chín, để ráo rồi mang đi giã nhuyễn. Bánh thơm vị lá gai, dẻo mịn của nếp mới, hòa lẫn vị ngọt của đường đen và đỗ xanh, thêm ít dừa dai ngon sần sật...

Nguyên liệu:

• Lá gai 300 gr
• Lá chuối 6 miếng
• Gừng 80 gr
• Bột nếp 250 gr
• Đậu xanh 150 gr
• Dừa nạo 150 gr
• Đường cát 210 gr
• Dầu ăn 100 ml

Cách làm:

• Cách làm vỏ bánh:
  • Bước 1: Bạn xé lá gai thành 2, bỏ sống và xơ lá. Sau đó, đem rửa sạch rồi luộc cho đến khi mềm thì vớt ra, để ráo nước.
  • Bước 2: Đem nghiền lá gai bằng máy hoặc cối đến khi nhuyễn mịn và thu được thứ bột màu xanh đen.
  • Bước 3: Trộn đều bột sắn và bột nếp với bột lá gai vừa mới được xay ở trên lại với nhau.
  • Bước 4: Cho 150 gram đường vào một nồi nhỏ cùng 4 lít nước rồi bắc lên bếp đun. Vừa đun vừa khuấy đều cho đến khi đường tan hết thì dừng.
  • Bước 5: Đổ nước đường ở bước 4 vào hỗn hợp bột ở bước 3 rồi nhào mạnh tay cho đến khi thu được khối bột mịn dẻo.
  • Bước 6: Rang mè nguyên vỏ cho đến khi vàng đều.
• Cách làm nhân bánh
  • Bước 1: Đem đậu xanh ngâm trong nước nóng khoảng 2 tiếng đồng hồ. Sau đó, đem hấp chín rồi giã thật nhuyễn mịn.
  • Bước 2: Mỡ gáy heo, bạn mang luộc chín rồi thái thành hạt lựu. Sau đó, đem ướp với 2 thìa cà phê đường cát.
  • Bước 3: Đến khi đường tan hết, bạn vớt mỡ ra rồi cho vào một bát riêng, đổ đi phần nước đường còn lại.
  • Bước 4: Dừa khô, bạn nhúng qua nước sôi rồi vớt ra rổ để ráo nước. Sau đó, đem trộn với đậu xanh cùng mỡ gáy heo và một chút tinh dầu hoa bưởi rồi trộn đều lên.

Món ăn ngày Tết miền Trung mà thiếu măng hầm quả thật là một sai sót không hề nhỏ. Điểm đặc biệt từ món măng hầm của người miền Trung là sử dụng măng khô, khi ăn sẽ cảm nhận được vị dai giòn mà chỉ có măng khô mới có. Măng khô được dùng để hầm thường chuẩn bị từ giữa hè, phơi khô, bảo quản cẩn thận để không bị mốc. Món măng khô sẽ được hầm cùng sương sườn lợn hoặc móng giò lợn cũng có thể được hầm cùng viên mọc. Khi ăn thêm gia vị như mùi, hành hoa...và cũng là món ăn không thể thiếu trong thực đơn ngày Tết của người miền Trung.

Nguyên liệu:

• Giò heo (chân giò): 2 cái
• Măng tươi: 1 củ tầm 500-600g
• Hành khô: 3 củ
• Gừng: 1 đốt
• Tỏi: 1 củ
• Hành lá
• Mùi tàu
• Ớt: 2-3 trái
• Bún ăn kèm
• Nước mắm
• Bọt ngọt
• Bột canh
• Hạt tiêu

Cách làm:

• Bước 1: Bắc một nồi nước sôi nêm vào nồi khoảng một thìa nhỏ muối, một thìa xanh giấm trắng rồi cho chân giò vào chần sơ (khoảng vài phút từ khi nước sôi). Sau đó vớt chân giò ra rửa lại bằng nước lạnh cho thật sạch các bọt bẩn bám vào, để ráo nước.
• Bước 2: Cho chân giò vào tô ướp cùng với khoảng hơn một thìa canh nước mắm ngon, hạt tiêu trong khoảng 30 - 60 phút. Việc trụng chân giò bằng nước muối, giấm và ướp với nước mắm, hạt tiêu sẽ làm cho miếng thịt chân giò có phần da trắng và rất thơm ngon.
• Bước 3: Măng tươi tước sợi rồi luộc khoảng 10 phút để loại bỏ bớt chất độc, sau đó cho ra rổ xả lại nước lạnh cho sạch rồi vắt ráo.
• Bước 4: Hành củ thái mỏng.
• Bước 5: Bắc nồi lên bếp để lửa vừa, cho vào nồi chút dầu ăn để phi hành củ cho thơm, tiếp theo cho măng tươi vào xào, nêm vào măng ít muối cho đậm đà, xào măng vài phút cho thấm gia vị rồi cho chân giò cùng nước lã vào nồi, đun sôi, hớt bọt rồi vặn nhỏ lửa để hầm cho đến chân giò vừa chín mềm là được (khoảng 30 - 40 phút).
• Bước 6: Trong quá trình hầm nêm vào nồi chút muối, hạt nêm sao cho vừa ăn. Khi thịt chân giò chín thì tắt bếp, cho vào nồi ít cọng hành lá cho chín tái rồi múc ra tô, rắc ít hạt tiêu lên.

Bánh lăn là món ăn dân dã, rẻ tiền nhưng lại chẳng thể thiếu trong ngày Tết của một số gia đình ở miền Trung. Thành phần chính là nếp thơm dẻo được chọn từ mùa trước, thêm vào các nguyên liệu như cà chua, quất, cà rốt, bí đao, chuối, gừng, vài ba lát dừa… tất cả được cắt mỏng, rim với đường nhỏ lửa đến khi hỗn hợp đặc lại. Phần nếp được rang kỹ, xay hoặc giã mịn thành bột, sau đó trộn đều với nước đường cho đến khi dẻo lại. Hòa phần bột nếp với mứt nén thành khối trụ tròn dài, khi ăn cắt thành từng khoanh nhỏ.

Nguyên liệu:

• Đường vàng 100g
• Quất 3 quả
• Gừng 20g
• Bột nếp 500g
• Lạc 200g
• Dừa 1 quả

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu. Bột nếp xay mịn, lạc rang chín, dừa xắt hạt lựu, gừng cắt nhỏ và giã nhuyễn, quất cắt thành từng miếng nhỏ, bóp sạch nước cay.
• Bước 2: Cho đường vào nồi, cho thêm chút nước rồi đun trên bếp, khuấy đều để đường tan hoàn toàn. Tiếp tục đun ở lửa nhỏ cho đến khi đường hơi keo lại (kéo đũa thì nước đường chảy chậm thành dòng) thì đổ toàn bộ nguyên liệu đã sơ chế ở trên vào (trừ bột nếp)
• Bước 3: Khi nước đường sôi lại thì múc từng bát bột nếp đổ vào, vừa đổ vừa khuấy thật đều tay cho đến lúc thấy nặng nặng tay thì nhấc nồi xuống.
• Bước 4: Cho tiếp bột nếp vào khuấy thành một hỗn hợp sánh mịn. Chuẩn bị 1 thau nhôm sạch đã bôi quanh 1 lớp dầu trong lòng thau, đổ hỗn hợp bột vào cho nguội.
• Bước 5: Khi bột đã nguội hẳn, bạn lấy một ít bột nếp làm bột áo, rắc đều lên mặt mâm, múc 1 thìa bột ra mâm, nhồi nhẹ rồi lăn tròn để bột có hình dài.Với cách làm bánh lăn Quảng Nam này, chính thao tác lăn bánh đã tạo nên cái tên độc đáo ấy. Sau khi bột nếp đã phủ đều bánh thì bạn dùng dao đã được phết bột áo lên để cắt bánh để bánh không bị dính vào nhau. Xếp ra đĩa và thưởng thức hương vị hòa quyện của quất, gừng, lạc, bánh rất mềm và dẻo, phù hợp để ăn nhâm nhi trong những ngày Tết sắp đến.