Phở Bát Đàn – Hương vị đặc trưng của ẩm thực Hà Nội

Hà Nội đậm đà với hàng trăm, hàng nghìn quán phở khác nhau. Nhưng phở 49 Bát Đàn luôn thu hút đông đảo thực khách, đến mức phải xếp hàng để thưởng thức. Bí mật nào ẩn sau hương vị đặc biệt này?

Phở Bát Đàn nổi tiếng với hương vị nguyên gốc của phở Hà Nội, thơm phức và béo ngậy. Người ta thường phải xếp hàng từ sáng sớm để có thể thưởng thức. Cảnh này giống như thời bao cấp phân phối hàng hóa bằng tem phiếu.

Phở Bát Đàn được làm từ những nguyên liệu cơ bản như thịt bò, xương lợn hoặc bò, hành tây, gừng, hành tím, hạt mùi, cà phê, rễ ngò gai, rễ thảo quả, hoa hồi, hoa quế khô, mía, bánh phở, hành, rau mùi, chanh, bột ngọt, mắm, muối, tương ớt, tương đen, đường, tiêu, dầu ăn. Tuy nhiên, để tạo ra hương vị riêng biệt, chủ quán có những bí quyết đặc biệt trong quá trình chế biến.

Chọn loại xương ống to để nấu nước dùng phở (Ảnh: ST)

Gừng, tỏi, ớt - những nguyên liệu không thể thiếu (Ảnh: ST)

Một số loại thảo quả cần cho phở (Ảnh: ST)

Đĩa rau sống là món kèm không thể thiếu với phở (Ảnh: ST)

Ăn phở không thể thiếu rau sống (Ảnh: ST)

Nguyên liệu cho phở Bát Đàn

Chọn nguyên liệu chế biến phở Bát Đàn là bước quan trọng. Bánh phở cần có kích thước vừa, không quá dài (dưới 20 cm), hình chữ nhật, độ dày vừa phải. Màu sắc tự nhiên, trắng đục, không quá sáng. Bề mặt mịn, thơm ngon của gạo, độ dẻo vừa phải.

Bánh phở phải có độ dẻo vừa phải (Ảnh: ST)

Bánh phở được cắt đều tăm tắp (Ảnh: ST)

Nước dùng – điểm nhấn của phở Bát Đàn

Chất lượng của một tô phở ngon không chỉ đến từ nguyên liệu mà còn là sự tỉ mẩn trong việc chế biến, đặc biệt là nước dùng. Bí quyết riêng về nước dùng là điểm đặc biệt của mỗi thương hiệu phở. Nước dùng của phở Bát Đàn được ninh từ xương cục để tạo ra hương vị ngọt tự nhiên. Xương cục được rửa sạch trước khi đun để loại bỏ mùi hôi. Nấu nước dùng với các loại thảo quả và rễ thơm, duy trì ngọn lửa phù hợp để đạt được độ sôi nhẹ nhàng.

Xương được trần qua để loại bỏ mùi hôi (Ảnh: ST)

Trong quá trình ninh, cần hớt váng mỡ và bọt ra khỏi nước dùng. Nước ninh cần được bổ sung nước lạnh và điều chỉnh nhiệt độ phù hợp để tạo ra hương vị đậm đà cho phở. Chất tủy ngọt của xương cần được triệt ra hòa quyện với hương thơm của thảo quả, tạo nên một nước dùng trong suốt và đặc trưng.

Dùng muối lớn để hớt váng mỡ cho nước dùng trong (Ảnh: ST)

Nước dùng của phở Bát Đàn không sử dụng bất kỳ loại gia vị nào ngoài hương vị tự nhiên của xương và mắm. Hương vị đặc trưng của nước dùng phở Bát Đàn là sự kết hợp hài hòa giữa ngọt của xương và thơm của thảo quả, mang lại cảm giác ngon miệng cho thực khách.

Phở Bát Đàn - Hấp dẫn đầy lôi cuốn

Phở Bát Đàn thơm ngon với nước dùng ngọt tự nhiên, không quá béo, và hương vị thơm ngậy, khiến ai cũng muốn thưởng thức thêm một tô nữa sau khi đã kết thúc tô đầu tiên.

Nước phở trong mà không ngấy (Ảnh: ST)

Phở Bát Đàn có thể là món ăn suốt ngày mà không bao giờ chán. Dù là ăn sáng, trưa hay tối, phở Bát Đàn luôn là lựa chọn hoàn hảo. Với hương vị thơm ngon, dễ ăn, không kén người, không kén giờ và không kén mùa, phở Bát Đàn thu hút không chỉ người dân Hà Nội mà còn các du khách quốc tế. Họ sẵn lòng xếp hàng để thưởng thức món đặc sản của thủ đô.

Ngoài quán, không gian luôn tấp nập với khách hàng đến và đi. Chủ tiệm phở bận rộn với công việc từ việc chế biến thịt đến việc phục vụ khách hàng. Mặc dù bận rộn nhưng chủ quán vẫn hết lòng phục vụ vì sự hài lòng của khách hàng, điều này thể hiện rõ trong sự kiên nhẫn của khách hàng khi đợi hàng giờ đồng hồ để thưởng thức một tô phở Bát Đàn.

Quán phở thơm ngon, mang hơi thở của Hà Nội (Ảnh: ST)

Khách hàng xếp hàng chờ đợi để thưởng thức phở (Ảnh: ST)

Chủ quán bận rộn với công việc không ngừng tay (Ảnh: ST)

Du khách quốc tế đến thưởng thức món phở Bát Đàn nổi tiếng (Ảnh: ST)

Địa chỉ duy nhất của hương vị phở truyền thống Bát Đàn tọa lạc tại số 49 phố Bát Đàn, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội. Trên bảng hiệu của quán viết rõ “Phở gia truyền không có chi nhánh”, một lời tuyên bố khẳng định sự độc đáo của phở Bát Đàn. Nhiều quán phở khác có đủ chiêu trò để thu hút khách, nhưng phở 49 Bát Đàn không cần sự hoa mỹ, không cần quảng cáo vẻ ngoài, vẫn thu hút khách hàng từ sáng đến tối. Có lẽ bởi vì “Hữu xạ tự nhiên hương”, một món ngon tựa như lời đồn chẳng cần người giới thiệu, mỗi người rỉ tai người kia, tự tìm đến quán phở Bát Đàn.

Mong rằng bài viết đã mang lại cho bạn nhiều trải nghiệm mới về hương vị của phở Bát Đàn. Chúc bạn luôn thưởng thức những bữa ăn ngon và hài lòng.