Khám phá ẩm thực xứ Quảng tại Hội An

Ẩm thực đã lâu trở thành biểu tượng văn hóa, đựng đầy sắc màu đặc trưng của từng vùng miền. Du lịch Hội An không chỉ là hành trình khám phá thiên nhiên mà còn là cuộc tìm kiếm những đặc sản ẩm thực.

Trải nghiệm Mì Quảng

Nếu nhắc đến ẩm thực xứ Quảng tại Hội An mà không kể đến mì Quảng, thì đó chẳng khác nào là bỏ sót một phần quan trọng. Mì Quảng, món ngon đặc sản Hội An, kết hợp giữa sợi mì mềm mịn và thịt tôm, thịt heo, thịt gà, sườn... thường đi kèm với bánh tráng nướng và ớt xanh giòn, tạo nên hương vị độc đáo, cay nồng đặc biệt.

Nước lèo của món này được chế biến từ nhiều loại đặc sản khác nhau, kèm theo đủ loại rau như cải, húng lủi, quế xanh… không chỉ sang trọng mà còn là biểu tượng của ẩm thực độc đáo và phổ biến nhất tại vùng đất Quảng Nam.

Khi phối trộn đều các loại rau sống như càng cua, giá đỗ, xà lách, rau đắng, húng quế, hương thơm của món ăn hòa quyện với sự trắng ngần của sợi mì dai mềm, trong bức hương thơm dịu của thịt, hòa quyện với vị bùi của đậu động rang, và được điểm xuyết bởi những cọng hành hay vài quả trứng cút, tất cả hòa quyện tạo nên một bữa ăn hoàn hảo. Các địa điểm ẩm thực nổi tiếng với mì Quảng tại Hội An có thể kể đến như đường Trần Phú, khu Cẩm Hà, đường Thái Phiên.

Đặc sản Cao Lầu

Mỗi khi nhắc đến Hội An, nhiều du khách sẽ nghĩ ngay đến món Cao Lầu độc đáo. Đây là một loại mì đặc biệt có màu vàng nâu. Nguyên liệu chính là sợi Cao Lầu được làm từ gạo, đặc trưng bởi quy trình chế biến đặc biệt, gạo ngâm trong tro từ củi tràm ở đảo Cù Lao Chàm, nước dùng phải được lấy từ giếng cổ Bá Lễ – nước ngọt, mát mẻ và trong lành, tạo nên một đặc sản độc đáo.

Gạo được ngâm trong nước tro củi tràm, mang đến màu vàng nhạt như sự hòa quyện với củ nghệ. Bột gạo được nhồi mịn sau khi xay và để ráo nước. Cao Lầu không tráng, người nấu sẽ cán bột thành miếng mỏng, sau đó hấp bằng hơi nước nóng để bột nở lên. Tiếp theo, cắt thành sợi to giống như mì.

Mặc dù ít nước dùng nhưng Cao Lầu lại được ăn kèm với giá trần và rau sống thơm ngon của làng Trà Quế. Thịt xá xíu màu vàng ươm, béo bồng, bịch lợn chiên giòn, tóp mỡ. Một số quán có thể thêm chút nước tương đặc biệt, bột thơm, và rau sống. Du khách chỉ cần dùng đũa trộn đều để tận hưởng hương vị độc đáo. Người Hội An thường nói ai ghé qua phố Hội mà chưa thưởng thức món ngon này thì chưa thực sự hiểu rõ vị ngon của vùng đất này.

Đặc sản Bánh Tổ

Có một câu tục ngữ về các đặc sản miền đất Hội An: “Nem chả Hoà Vang – Bánh tổ Hội An – Khoai lang Trà Kiệu – Thơm rượu Tam Kỳ”. Những từ ngữ này chứa đựng hương vị thơm ngon đặc biệt mà bánh tổ mang lại, một đặc sản không thể thiếu trong ẩm thực độc đáo của Hội An.

Bánh tổ, cái tên quen thuộc mà dân dụ gọi không biết từ bao giờ, khi nghe thôi đã gợi lên niềm tôn kính dành cho nguồn gốc. Chỉ trong tuần trước Tết mới có bánh, còn ngày thường là không. Bánh có màu nâu vàng đậm, hình vuông đặc trong khuôn dày.

Nguyên liệu chính tạo nên món ngon Hội An này là đường và bột nếp, đường mía mật có thể là màu nâu hoặc đen. Bột nếp được chọn lựa cẩn thận, phải là loại nếp hạng nhất, hạt mẩy và đều tròn để bánh mềm và thơm. Kèm theo hai nguyên liệu quan trọng là hạt mè và gừng. Hạt mè trắng sau khi phơi khô được rang giữa ánh nắng mặt trời cho đến khi màu vàng. Gừng được giã nhuyễn và lấy nước. Bánh sau khi hấp chín được rưới mè đều lên trên bề mặt. Sau khoảng 5 phút để bánh nguội, chúng ta có thể bảo quản ở nơi thoáng mát.

Bánh tổ ngon là bánh không quá cứng cũng như không quá nhão, khi cắt ra bột không dính vào dao. Bánh tổ Quảng Nam có thể giữ được lâu mà không sợ mùi ẩm mốc, thậm chí càng để lâu, bánh càng trở nên dẻo dai, hương vị càng đậm đà. Yếu tố này phụ thuộc vào bí quyết riêng của người làm bánh tổ xứ Quảng.

Khám phá sự thú vị khi du khách ngồi uống trà nóng, thưởng thức miếng bánh tổ, một cảm xúc hồi sinh ký ức về nguồn gốc, từ đó bánh mang đến hương vị đặc biệt, ngọt ngào và thơm bồi.

Mỳ tôm xanh

Món mỳ tôm của vùng đất Quảng Nam đặc trưng với hương vị và cách chế biến độc đáo, đậm chất mộc mạc.

Nguyên liệu chế biến mỳ tôm thường bao gồm thịt ba chỉ, tôm đồng, bánh đa nem vừa, trứng gà cùng với nhiều gia vị như mì chính, muối, hành tía băm, hạt tiêu và hành lá, tỏi. Thịt ba chỉ sau khi thái miếng vừa ăn, tôm đồng được làm sạch, giữ vỏ và chỉ loại bỏ râu và đầu, sau đó được ướp đều với các gia vị như hành tía băm nhỏ, trứng và đặc biệt là hạt tiêu xay để tạo hương thơm cho món ăn. Bánh đa nem tròn được cắt đôi, vì mỗi chiếc mỳ tôm sau khi cuộn lại thường mang hình dáng đẹp mắt, vừa ăn.

Món ăn thường được ăn kèm với rau sống từ làng Trà Quế, mỳ tôm ngon với bún hay cơm, đều là lựa chọn tuyệt vời để trở thành đặc sản Hội An.

Những nguyên liệu này được gói bên trong chiếc bánh đa, sau đó chiên trên lửa nhỏ đến khi chín vàng đều. Khi thưởng thức món ram tôm, du khách sẽ trải nghiệm hương vị béo ngậy, thơm của thịt và vị giòn từ con tôm với vỏ nguyên vẹn, hành lá hòa quyện với nước chấm chua chua ngọt ngọt. Thêm chút ớt cay, du khách sẽ hòa mình trong hương vị tuyệt vời của món ram tôm.

Bánh Hoành Thánh

Ẩm thực của xứ Quảng đa dạng với nhiều món ngon, một trong những món dân dã nhưng thu hút không kém là bánh hoành thánh - một đặc sản Hội An. Bánh hoành thánh có hai phiên bản: chiên và hấp.

Bánh hoành thánh chiên được làm bằng vỏ mì gập thành nhân bánh, ngâm trong dầu nóng đến khi chín vàng, giòn. Sau đó, bánh được xếp ra đĩa, phủ lớp rau xà lách, cà chua thái mỏng và rau thơm. Khi ăn bánh hoành thánh chiên, nước sốt cà chua và khoai tây sẽ làm cho mỗi chiếc bánh trở nên hấp dẫn với lớp nhân tôm thịt thơm phức ẩn bên trong.

Hoành thánh nước ngon là khi có bát hoành thánh không quá ít hoặc quá nhiều, thường là từ 5 đến 10 chiếc bánh, kèm theo 2 nửa quả trứng vịt hoặc gà, vài miếng thịt quay, hành hoa. Du khách có thể thêm sa tế để làm phong phú thêm hương vị cho món ăn.

Ẩm thực tại phố Hội không chỉ là nghệ thuật đặc trưng mà còn là động lực thu hút du khách trong và ngoài nước đến để thưởng thức những món ngon đặc sản Hội An, những món ăn gợi cảm xúc và ghi sâu trong ký ức của họ.

•  Những đặc sản của Quảng Nam là những món ngon mà bạn nhất định phải thử
• Thánh Địa Mỹ Sơn – Khám phá một di sản văn hóa kỳ diệu
• 7 homestay Hội An tuyệt vời để trải nghiệm