Cá chuồn, mít non – nguyên liệu chế biến món ăn Hội An bình dị
Ngoài các món nổi tiếng như mì Quảng, cao lầu, bánh quai vạc…, nhiều món ăn Hội An còn được làm từ những nguyên liệu giản dị nhưng vô cùng độc đáo, như cá chuồn và mít non.
- Discover more: Hội An Cao Lầu
Đặc sản cá chuồn
Khi thấy bàn cơm có đĩa cá chuồn, người Hội An hiểu rằng mùa hè đã đến. Từ tháng 5 đến tháng 7 hàng năm, các chợ ở Hội An đều rộn ràng với cá chuồn. Đây là một nguyên liệu chế biến món ngon đặc sản Hội An giá rẻ, có thể ăn tươi hoặc chế biến thành cá khô.
Cá chuồn có hình dáng dài, lưng xanh, bụng trắng và đặc trưng là cặp vây dài tới đuôi giống đôi cánh. Có sọc vàng nhỏ trải dài trên lưng, tạo nên hình rẻ quạt vàng rực rỡ. Dù nhỏ con, cá chuồn có thịt thơm ngon và béo hơn cá chuồn cổ.
Cá chuồn khi nấu thành canh chua rất ngon, không kém gì canh chua cá bông lau miền Nam. Nhưng ngon hơn nếu là cá chuồn nướng.
Sau khi làm sạch, cá được xẻ thịt theo sống lưng. Người chế biến dùng dao để làm mềm xương sống và gấp lại. Hỗn hợp hành, tỏi, ớt, nghệ được giã nhỏ và trộn với nước mắm ngon, sau đó quết đều lên bụng cá. Cá được gấp đôi và nướng cho đến khi chín vàng, toả hương thơm khắp nơi.
Với nhiều người, món chế biến từ cá chuồn được coi là độc đáo nhất, như cá chuồn kho mít non. Người dân Quảng thường nói:
“Ai lên nhắn nẩu trên nguồn
Mít non đem xuống, cá chuồn đem lên.”
Cá chuồn chỉ cần chiên qua, xếp vào nồi, mít non cắt mỏng để lên trên, đổ nước ngập, đun kỹ, nêm gia vị cho vừa miệng. Khi nước cạn, mít nhừ, đầu bếp thêm chút mỡ vào đun sôi. Chỉ vậy là thực khách có cơ hội thưởng thức những con cá chuồn kho thơm ngon, đậm đà.
Apart from the mentioned dishes, cá chuồn is also used for grilling, making porridge, or steaming, all of which are delicious.
Mít non
Mít non is another unique specialty of Hội An. It can be used to cook soup, braised fish, or as an ingredient in salads. The best mít non is free from worms, with few or no seeds. Mít non salad is a popular and favored dish in Quảng region.
Making mít non salad is not overly complicated. Boil the mít non until it's cooked, then slice it thinly and let it drain. You can add shredded green papaya for a crunchy texture. Additionally, the dish requires ingredients such as crushed roasted peanuts, aromatic herbs, chili, sugar, good fish sauce, and thinly sliced xa lát oil... Some people even mix mít non with shrimp and thinly sliced pork belly.
Mixing all the ingredients thoroughly with jackfruit and papaya, and eating it with vermicelli, drizzling well-mixed seasoned fish sauce or garlic fish sauce on top, you'll have a deliciously simple but incredibly tasty dish.
Apart from vermicelli, jackfruit salad can be enjoyed with crispy grilled rice paper dipped in sauce. Simply boil fish sauce, clear water, and cooking oil, add a little starch, wait for the mixture to thicken, then remove from heat. After that, add crushed golden roasted peanuts, garlic, chili, and sugar to the mixture and stir well. Now you have a very tasty sauce to enjoy with jackfruit salad and grilled rice paper.
Cá chuồn and jackfruit salad are not extravagant or luxurious ingredients; they are as down-to-earth as the souls of the people in Quảng. However, those who have had the opportunity to savor delicious dishes in Hội An made from cá chuồn and jackfruit will find it hard to forget the unique and genuinely simple impressions on Hội's streets.
- See more: Bánh đập – a must-try dish in Hội An
