Bí quyết làm bánh khọt ngon tại Vũng Tàu

Bánh khọt không chỉ là một món bánh phổ biến mà còn là biểu tượng của văn hóa ẩm thực ở nhiều vùng miền tại Việt Nam. Mỗi nơi lại có cách làm và hương vị riêng, nhưng chung điểm là sự hấp dẫn từ vị giòn, mềm và thơm ngon.

1. Bánh Khọt Vũng Tàu - Một Sản Phẩm Của Văn Hóa Ẩm Thực

Bánh khọt, hình tròn, to như chén, được nướng trong khuôn có láng dầu. Công đoạn làm bánh này không phức tạp nhưng đòi hỏi sự khéo léo của người làm bánh.

Công đoạn quan trọng nhất khi làm bánh khọt là pha bột. Bột gạo phải được pha với nước và cốt dừa theo tỉ lệ chính xác để tạo ra những chiếc bánh giòn, dẻo và ngon miệng.

Bánh khọt ngon phải vừa giòn vừa dai, không quá dày hoặc quá mỏng. Vỏ bánh vàng sậm, trong lòng trắng tinh được trang trí bằng hành lá và tôm lột vỏ.

Nhân bánh khọt làm từ tôm tươi đã được bóc vỏ, cùng với phần tôm cháy màu vàng tạo thêm vẻ đẹp và hương vị thơm ngon cho bánh. Việc làm tôm cháy đơn giản nhưng đòi hỏi thời gian. Tôm được luộc chín, bóc vỏ và giã nhuyễn, sau đó cháy đều cho đến khi tôm khô và mịn. Nhờ tôm và hành lá mà bánh khọt trở nên thêm phong phú về hương vị và dinh dưỡng.

Bánh khọt không thể thiếu món ăn kèm và nước chấm. Ở Vũng Tàu, bánh khọt thường được ăn kèm với gỏi đu đủ, vừa giòn vừa ngọt. Nước chấm cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra hương vị đặc trưng cho bánh khọt. Cách pha chế nước chấm thường thay đổi tùy theo khẩu vị và cũng tạo nên sự độc đáo cho từng quán ăn.

2. Hướng dẫn cách làm bánh khọt

• Thành phần

Bột gạo: 300 gram

Nước cốt dừa: 1/2 ly

Tôm: 400 gram

Rau thơm, dầu ăn, đu đủ chín, bột nghệ

Nước mắm thơm, tỏi, ớt, đường, giấm, nước lọc sạch

• Quy trình làm bánh

+ Tôm tươi bóc vỏ, lấy ra chỉ đen, rửa sạch và ướp với một ít bột nêm.

+ Đặt chảo lên bếp, đổ dầu ăn, phi thơm hành và cho vào 200g tôm để xào sơ.

+ Luộc chín 200g tôm còn lại, giã nhuyễn. Đun nóng chảo, cho tôm đã giã nhuyễn vào và cháy đều cho đến khi tôm khô và mịn.

+ Hành lá được xắt nhỏ, sau đó đảo chung với mỡ.

+ Rau thơm sau khi đã rửa sạch sẽ được xếp lên đĩa.

+ Đổ bột vào một bát, sau đó thêm nước cốt dừa và nước lạnh, nêm một ít muối và bột nêm, khuấy đều. Ngâm bột khoảng 10 phút, sau đó thêm bột nghệ và hành lá vào, khuấy đều.

+ Đặt khuôn bánh lên bếp, đun lửa vừa. Khi khuôn đã nóng, thoa đều dầu lên các khuôn nhỏ. Đổ bột vào khoảng 2/3 của khuôn, đậy nắp và chờ khoảng 30 giây cho bánh chín một chút, sau đó đặt tôm lên mặt bánh.

+ Sau khi đậy nắp và chờ bánh chín vàng giòn (khoảng 1 phút), dùng đũa dài hoặc muỗng nhỏ để lấy bánh ra khỏi khuôn, sau đó cho thêm chút hành mỡ và tôm cháy lên trên.

• Cách làm nước chấm

+ Giã nhuyễn tỏi và ớt.

+ Đu đủ xanh được làm sạch và nạo thành sợi, sau đó bóp chút muối vào.

+ Hòa đường vào nước và khuấy cho tan đường hoàn toàn.

+ Đặt giấm, nước mắm, tỏi, ớt vào nước đường đã hòa tan.

+ Thêm một lát chanh đã được vắt.

+ Vắt hết nước từ đu đủ và cho vào nước chấm.

Lấy một lá cải xanh, một lá xà lách, và các loại rau khác như diếp cá, đu đủ thái sợi, húng thơm... Sắp xếp một chiếc bánh khọt lên trên, cuốn lại và chấm vào nước chấm. Khi cắn miếng bánh khọt vàng ươm, bạn sẽ cảm nhận hương vị đặc trưng của bột gạo, sự béo ngậy của dầu mỡ thấm vào vỏ bánh, mùi thơm của hành lá, vị đậm đà của tôm, hòa quyện với vị chua của gỏi đu đủ và mùi thơm quyến rũ của nước chấm...

Bài viết liên quan:

• Khám phá 12 món ngon không thể bỏ qua khi đến Vũng Tàu
• Nếm thử cảm giác thú vị của cơm Niêu tại Vũng Tàu
• 3 món đặc sản biển Vũng Tàu mà giới trẻ không thể bỏ lỡ