10 món bánh ngon đặc sản từ xứ Huế

Lâu nay, cố đô Huế vẫn được biết đến với danh hiệu “thủ đô ẩm thực” nhờ sự phong phú của các món ăn ngon độc đáo. Ngoài những món ăn đặc trưng như bún bò Huế, cơm hến,… các loại bánh cũng là điểm đặc biệt không thể bỏ qua khi đến với vùng đất này. Hãy cùng mytourblogs.com khám phá danh sách những món bánh đặc sản để trải nghiệm đầy đủ nhé!

1. Bánh lọc

Mỗi khi nhắc đến Huế, không thể không nhắc đến bánh bột lọc. Đối với người dân địa phương, đây không chỉ là một món ăn thông thường mà còn là biểu tượng của hương vị quê nhà. Nhờ vào sự tài trí của người phụ nữ, từng chiếc bánh lọc đã trở thành một biểu tượng ẩm thực không thể thiếu khi đến với Huế.

Ảnh bánh lọc đặc sản. Nguồn: Sưu tầm

Ảnh bánh lọc tôm đậm đà. Nguồn: @eatingwithchangchang

Bánh bột lọc độc đáo từ cách làm đến hương vị, chỉ cần có bột lọc, tôm rim, thịt mỡ, bạn đã có thể thưởng thức được một bát bánh lọc ngon lành. Bánh lọc gồm 2 loại là bánh lọc trần và bánh lọc gói lá chuối, mỗi loại sẽ đi kèm với một loại nước mắm khác nhau, trong khi bánh lọc trần phối hợp với nước mắm ngọt thì bánh lọc gói lại kết hợp với nước mắm ruốc đặc trưng của Huế. Dù là bánh lọc trần hay bánh lọc gói, khi thưởng thức, bạn sẽ dễ dàng cảm nhận được hương vị đậm đà của tôm kết hợp với vị ngọt của thịt ba chỉ được bọc trong lớp bột lọc vừa phải, điều này làm cho thực khách khó lòng cưỡng lại được.

Ảnh bánh lọc trần đặc trưng. Nguồn: @kangyoon_ho

2. Bánh bèo đặc sản

Tương tự như bánh lọc, bánh bèo là món không thể thiếu khi đến Huế. Bánh bèo Huế từng bước một, từ nguyên liệu đơn giản như gạo, tôm, hành phi, tép mỡ, đến cách chế biến tinh tế.

Ảnh bánh bèo Huế. Nguồn: @eatingwithchangchang

Tuy nước chấm bánh bèo lại được chế biến rất tinh tế với nước mắm, mỡ, đường, tỏi, ớt. Và điều đặc biệt là nước mắm chấm được nấu từ tôm tươi, tạo ra hương vị đậm đà không thể quên khi kết hợp với bánh bèo thơm ngon.

Thêm chút tóp mỡ để tạo điểm nhấn. Ảnh: Sưu tầm

3. Bánh nạm đặc sản

Tại Huế, bánh nạm được bày bán rộng rãi, thường là ở các gánh hàng rong của phụ nữ, cùng với bánh lọc, bánh bèo và các loại bánh truyền thống khác. Chỉ cần đi lang thang qua các khu vực ẩm thực như Phạm Hồng Thái, chợ Tây Lộc, chợ Đông Ba, bạn sẽ dễ dàng nhìn thấy những gánh hàng rong đông đúc.

Ảnh bánh nậm Huế. Nguồn: @eatingwithchangchang

Bánh nậm được làm từ bột gạo, bột năng và tôm, nhưng quy trình chọn nguyên liệu cho bánh nậm lại phức tạp hơn so với bánh lọc và bánh bèo. Bánh có hình chữ nhật, dạng phẳng, bên trong là một lớp bột trắng ngà được tráng mỏng 1 lớp trên lá sau đó rải lên phần nhân tôm, thịt heo với màu hồng vô cùng bắt mắt.

Bánh nậm với nhân tôm cuốn hút. Ảnh: @holagato

4. Bánh ram ít thơm ngon

Bánh ram ít được chia thành 2 phần: phần bánh ít mềm dẻo ở phía trên và phần bánh ram thơm giòn ở dưới. Hai hương vị đối lập này khi kết hợp thông qua sự khéo léo của người làm bánh tạo nên một hương vị cuốn hút đặc biệt. Dù cách chế biến khác nhau nhưng cả hai phần bánh đều được làm từ gạo nếp ngon, trắng, dẻo.

Bánh ram ít Huế độc đáo. Hình: Sưu tầm

Khi được trình bày, người Huế thường đặt phần bánh ít mịn trắng lên trên và rắc thêm một lớp bột tôm cháy vàng, phía dưới là bánh ram giòn tan. Điểm đặc biệt của bánh ram ít là được chấm với nước mắm chua ngọt được pha chế một cách đặc biệt, không quá mặn hay quá ngọt, cùng với vị cay của mấy lát ớt Huế. Sự kết hợp giữa vị giòn tan của bánh ram và vị thơm dẻo của bánh ít thật sự không thể cưỡng lại được.

Ảnh bánh ram ít Huế. Nguồn: Sưu tầm

5. Bánh ướt Huế

Bánh ướt, một phiên bản gần giống với món bánh cuốn phổ biến ở Bắc, được làm từ bột gạo kết hợp cùng bột năng hoặc bột khoai mì để tạo thêm hương vị. Hai loại bột này được hòa tan với nước sao cho khi tráng bánh tạo ra lớp vỏ mỏng nhưng không bị rách, khi cuốn lại thì vừa miệng mà không quá dai. Bánh ướt càng mỏng càng ngon và càng thể hiện được sự khéo léo của người làm bánh.

Bánh ướt thịt heo quay. Hình: Sưu tầm

Chất lượng của bánh ướt còn phụ thuộc vào nước mắm. Ngoài việc pha nước mắm với ớt, tỏi và thêm chút đường, vài giọt chanh, ở các quán ăn nổi tiếng, người ta thường chọn nước mắm cốt cá biển đậm đặc để tạo ra hương vị đặc biệt cho món ăn đó!

Bánh ướt cuốn thịt nướng. Hình: Sưu tầm

6. Bánh ép - Hồi ức tuổi thơ

Bánh ép, hồi ức ngọt ngào của thế hệ 8x và 9x tại Huế, đã trở thành một món ăn không thể bỏ qua đối với bất kỳ du khách nào ghé thăm thành phố này.

Ảnh bánh ép Huế. Nguồn: Sưu tầm

Bánh ép được chế biến đơn giản từ bột lọc và nhân. Sau khi bánh và nhân được ép kín giữa hai miếng nhôm, chúng được nấu chín trên lò than hồng. Ban đầu, bánh ép truyền thống chỉ có bột lọc và trứng, kèm theo rau sống. Nhưng ngày nay, bánh ép Huế được biến tấu với nhiều loại nhân khác nhau như thịt, tôm, pate, xúc xích... để đáp ứng sở thích của mọi thực khách.

Bánh ép khô cũng không thể bỏ qua. Hình: Sưu tầm

Đặc điểm quan trọng của món bánh ép là nước chấm và kỹ năng của người làm. Có những quán sử dụng nước mắm công nghiệp kết hợp với ớt bột, trong khi khác lại pha nước mắm chua ngọt với ớt tỏi, hoặc sử dụng nước mắm trộn tương ớt hoặc ớt chưng. Tuy nhiên, điểm chung của tất cả là hương vị cay nồng của ớt trong nước mắm khiến ai cũng phải thích thú.

7. Bánh khoái (bánh xèo) - Món ăn đặc trưng

Dù có tên gọi đơn giản nhưng bánh Khoái lại có sức hấp dẫn mạnh mẽ nhờ cách trang trí độc đáo và hương vị đặc trưng, khiến ai đã thưởng thức đều coi nó là một món khoái khẩu.

Bánh khoái Huế - Vẻ đẹp mê hoặc

Bánh khoái được làm từ bột gạo kết hợp với ít bột năng, muối, và đường hoặc bột nghệ để tạo màu sắc bắt mắt. Nhân bánh bao gồm tôm sông, giò sống, trứng gà, và thịt ba chỉ. Khi chiên, bánh khoái có màu vàng rực, thơm ngát, và được ăn kèm với rau xà lách, rau thơm, vả, dưa leo, và khế ngọt, tạo nên hương vị béo, ngọt, chua, và bùi khó cưỡng.

Bánh khoái cá kình - Sự độc đáo từ biển cả

Ngoài ra, bánh khoái thường được kèm theo nước chấm đặc biệt gọi là nước lèo, được làm từ gan heo, đậu phụng, mè, và tương đậu nành theo cách truyền thống, tạo ra một hương vị độc đáo và thơm ngon không thể cưỡng lại.

8. Bánh cuốn tôm chua

Món bánh cuốn tôm chua, dù dân dã, nhưng từng được vua chúa yêu thích, thường xuất hiện trên bàn ăn hoàng gia. Nguyên liệu bao gồm bánh ướt mỏng, rau sống như xà lách, rau thơm, rau muống non, thịt ba chỉ luộc, bún tươi, và tôm chua.

Bánh cuốn tôm chua. Hình: Sưu tầm

Nước chấm của món này rất đặc sắc, được làm từ khoai lang luộc, ruốc, tỏi, đường, và nước lã. Khi ăn, bạn thêm miếng bánh, thịt ba chỉ, và tôm chua vào đĩa, sau đó chấm vào nước chấm đậm đà, tạo nên một hương vị đặc biệt khó quên.

Hình ảnh đĩa bánh cuốn tôm chua cực kỳ hấp dẫn. Hình: Sưu tầm

9. Bánh in

Bánh in, hay còn gọi là bánh cộ, từng là món bánh đặc biệt dành cho vua chúa triều Nguyễn. Bánh được đúc từ khuôn gỗ, do đó được gọi là bánh in. Quy trình làm mỗi chiếc bánh đòi hỏi đến 10 bước công phu, với việc lựa chọn đậu xanh chất lượng cao làm nguyên liệu chính. Bánh in có nhiều loại như bột nếp, bột huỳnh tinh, bột đậu xanh, bột đậu quyên, bột đậu ván, và bánh hạt sen trần. Tuy nhiên, loại phổ biến nhất và có tuổi thọ lâu dài nhất là bánh đậu xanh in hình chữ Thọ.

Bánh in Huế. Hình: Sưu tầm

Trong những buổi sáng sớm, thưởng thức ly trà nóng cùng bánh in, hòa vị chát đắng của trà với vị cay của gừng, hương thơm của mè, béo của đậu phộng và vị ngọt đặc trưng của bánh in là một trải nghiệm tuyệt vời.

Bánh in đầy màu sắc rực rỡ. Hình: Sưu tầm

10. Bánh đậu xanh trái cây

Loại bánh đậu xanh nặn hình trái cây này có nguồn gốc từ cung đình Huế, được biết đến với tên gọi 'bánh quý tộc' vì trước kia chỉ dành cho vua chúa và các quan lại thưởng thức. Bánh được làm từ đậu xanh đã bỏ vỏ, nước cốt dừa, đường trắng và bột rau câu. Quá trình làm bánh đòi hỏi sự tỉ mỉ, sáng tạo của nghệ nhân để tạo ra những chiếc bánh với hình dáng độc đáo, ví như na, khế, ớt, đu đủ, xoài, măng cụt...

Bánh được tạo hình một cách tinh tế. Hình: Sưu tầm

Đặc biệt, để bánh có hương vị tự nhiên, người Huế dùng các loại màu tự nhiên thay vì phẩm màu. Các màu thường sử dụng như màu hồng tím, màu vàng, màu đỏ và màu xanh lá cây. Màu vàng đậm có thể từ bột nghệ hoặc cà rốt, màu vàng nhạt từ các loại quả như xoài chín, chanh dây, màu đỏ từ gấc, màu xanh từ lá dứa hoặc lá rau ngót và màu tím từ củ dền.

Bánh dùng màu tự nhiên không dùng phẩm màu. Hình: Sưu tầm

Giờ thì hãy sẵn sàng 'mở bụng đón tiếp' để khám phá hết các hàng bánh ở Huế thôi!