Mytour blogimg_logo
Tags:
khám phá Bắc Gianglàng Vân Xuyên trám đen Xôi trám đen
06/04/20237.1450

Đặc sản trám đen Vân Xuyên - Bắc Giang năm 2024

Với người dân làng Vân Xuyên (xã Hoàng Vân, Hiệp Hòa, Bắc Giang) thì trám đen lại là một trong những đặc sản nổi tiếng

 

Trám đen là cây thân mộc, thuộc loại cây lưu niên có thể sống trên một trăm năm, ra hoa vào tháng 2, quả chín vào tháng 7, quả trám hình thoi, khi chín có màu tím thẫm, cùi trám màu vàng, hạt trám nhọn hai đầu, nhân trám trắng ngần.

Tram den

Quả trám đen

Xem thêm: Các khách sạn giá ưu đãi tại Bắc Giang

 

Trám đen trước khi ăn phải om cho mềm. Nước om trám đun vừa tới độ sủi tăm (khoảng 70oC), cho trám vào và đậy vung kín, 20 phút vớt ra, để ráo, bổ dọc quả, bỏ hạt. Thứ quả này nếu ngâm trong nước càng nóng, càng lâu thì càng rắn; nhược bằng đem đun lâu thì nó dai như miếng cao-su. Trám chín đúng độ là cùi của nó không rắn, không nát, dùng dao nhỏ có thể dễ dàng tách thịt trám khỏi hạt, khi ăn chấm muối vừng, tương gạo hoặc nước thịt kho tàu, rất bùi. Đến mùa trám đen, người lớn thì lấy quả, trẻ con cũng ngồi bên xí phần, hạt trám tuy cứng, nhưng khi chặt đôi nhân trắng bùi, thơm mùi cây núi. Lũ trẻ nhỏ chỉ cần vài cái tăm là có thể ngồi khêu nhân hạt trám ăn cùng nhau cả buổi mà không biết chán.

 

Tram denTrám kho cá

Từ quả trám người dân làng Vân Xuyên có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như: xôi nhân trám, trám kho thịt…, trong đó món gỏi trám và món nham đã trở thành đặc sản. Nguyên liệu chính để làm món nham gồm có trám nấu bỏ hạt lấy cùi, thịt ba chỉ áp chảo thái chỉ, thịt cá chép rán giòn. Ba thứ đó theo tỉ lệ 2:1:1, đem trộn với gia vị như lạc rang, quả núc nác nướng thái sợi, rau thơm, khế chua, nêm mắm muối vừa đủ ăn kèm với bánh đa hoặc bánh tráng ta được món ăn dân dã, lạ miệng.

Tram den

Trám kho thịt

 

Cũng từ quả trám bạn có thể chế biến món “xôi nhân trám”. Một chõ xôi vài cân gạo nếp cần có 1/3 là nhân trám. Như vậy, phải có vài rổ hạt trám mới lấy được 1kg nhân. Để chuẩn bị có một chõ xôi nhân trám phải vo gạo nếp, ngâm gạo từ tối hôm trước, sáng hôm sau mới rửa hạt trám đổ ra nong. Mọi người trong gia đình xúm quanh nong hạt trám, kẻ chặt hạt, người lấy nhân. Sau khi có đủ nhân trám mới xóc cùng gạo có thêm ít muối và cho vào chõ đun nhỏ lửa. Khoảng nửa giờ sau, mùi xôi thơm bay đầy bếp, đầy sân. Trong hơi gió thơm phảng phất mùi hương nhựa trám. Xôi được đơm vào đĩa, nhìn vào bạn sẽ ngỡ là chỉ có gạo nếp không vì nhân trám cũng trắng tinh. Tuy nhiên, khi ăn, ta có cảm giác sần sật, béo, bùi lẫn trong hạt nếp dẻo quánh. Hương thơm của nếp cái hoa vàng quyện lẫn với hương thơm của nhân trám thành một hương vị khó tả. Nếu bạn từng được ăn xôi xéo, xôi trứng kiến, xôi ngũ sắc, xôi lạc, xôi vò, xôi gà xé phay, xôi lạp xường, xôi Điện Biên, xôi Lào, xôi Thái Lan… thì món xôi nhân trám đích thị là xôi hoàng hậu, xôi chúa tể của các loài xôi mà tôi vừa kể.

Tram den

Xôi trám đen

Xem thêm: Các khách sạn tại Điện Biện

 

Món trám kho thịt cũng rất hấp dẫn. Thịt kho trám phải là thịt ba chỉ tươi ngon, để món ăn được đẹp mắt, người ta thêm chút nước hàng khi ướp thịt. Ướp thịt là một khâu rất quan trọng vì nó khiến cho hương vị của thịt và trám hoà quyện vào nhau. Sau khoảng 30 phút ướp là có thể đem nấu, nhưng nhớ để lửa nhỏ liu riu để gia vị ngấm đều vào thịt và trám. Kho cho đến khi nước thịt trong nồi sóng sánh và thoảng thấy mùi thơm của trám là được. Nhìn từng miếng trám vàng màu cánh gián, căng mọng thấm đẫm chất béo, chất đạm của thịt. Nếm thử một miếng trám, một miếng thịt mà không phân biệt được đâu là trám đâu là thịt. Vị chua chát của trám quyện với miếng thịt nửa nạc nửa mỡ làm miếng cơm ngon miệng hơn và đậm đà một cách giản dị. Thịt không còn quá ngấy và béo, còn quả trám lúc đó hơi chát dịu, chua chua man mát, và ngậy, cái ngậy của thịt ba chỉ và nhân trám tiết ra sẽ khiến tất cả các giác quan của bạn được đánh thức.

Tram den

Xôi trám đen lá chuối

Xem thêm: Các tour du lịch Bắc Giang

 

Ngoài ra, người dân nơi đây còn làm món trám đen ngâm tương: mua trám về, rửa sạch vớt ra để ráo, bỏ vào một cái âu tráng men có nắp hay cái hũ sành dầy có nắp. Bỏ vào thìa muối hầm và cho nước nóng sôi và để nguội 85oC rồi đổ ngập trám, đậy nắp, vài tiếng sau là ăn được. Nếu muốn làm trám ngâm tương thì bóc nhẹ món trám muối ra, rồi đem phơi vài nắng cho quắt lại ... rồi mới đem dầm trong nước tương, đây cũng là món ăn rất “bắt” cơm trong những ngày tiết trời se lạnh.

 

Nguồn: Tổng hợp

Các câu hỏi thường gặp
Trám đen Vân Xuyên là gì?

Trám đen Vân Xuyên là một loại đặc sản của huyện Vân Xuyên, tỉnh Bắc Giang, Miền Bắc. Đây là loại trám đen có hương vị đặc trưng và được đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng.

Tại sao trám đen Vân Xuyên lại được đánh giá cao?

Trám đen Vân Xuyên có chứa nhiều chất dinh dưỡng như vitamin C, vitamin E, sắt, canxi, magiê, kẽm, đồng và mangan. Ngoài ra, trám đen Vân Xuyên còn có tác dụng tốt cho sức khỏe như giảm cholesterol, tăng cường miễn dịch, giảm nguy cơ ung thư và bảo vệ tim mạch.

Làm thế nào để chọn mua trám đen Vân Xuyên chất lượng?

Để chọn mua trám đen Vân Xuyên chất lượng, bạn nên chọn những quả trám đen có màu sắc đen đều, không bị nứt, không bị mốc và không bị hư hỏng. Ngoài ra, bạn nên mua trám đen Vân Xuyên ở các cửa hàng uy tín hoặc trực tiếp tại các vườn trám đen để đảm bảo chất lượng sản phẩm.

Cách sử dụng trám đen Vân Xuyên như thế nào?

Trám đen Vân Xuyên có thể được sử dụng để làm nhiều món ăn như chè trám đen, bánh trám đen, nước uống trám đen, nấu canh trám đen, nấu cơm trám đen, và nhiều món ăn khác. Bạn có thể tìm kiếm các công thức nấu ăn trám đen Vân Xuyên trên internet hoặc hỏi ý kiến từ người dân địa phương để biết thêm cách sử dụng sản phẩm này.

Trám đen Vân Xuyên có giá bao nhiêu?

Giá trám đen Vân Xuyên thường dao động từ 200.000 đến 500.000 đồng/kg tùy vào chất lượng và thời điểm mua hàng. Bạn nên tìm hiểu kỹ trước khi mua để đảm bảo mua được sản phẩm chất lượng với giá hợp lý.

0 Thích

Đánh giá : 4.6 /357